L’hiver, je suis une vraie amatrice de soupes et veloutés en tout genre. Voici donc une recette de velouté de chou-fleur au safran. Sa texture est crémeuse à souhait grâce à l’émulsion réalisée en fin de recette, un régal pour la saison froide !
Ingrédients
- 1 beau chou-fleur
- 750 mL d’eau
- 1 c. à c. de bouillon de légumes bio
- 2 pincées de pistils de safran
- Un peu d’huile de colza bio (vous pouvez aussi utiliser de l’huile de noix ou de noisettes, ou une autre huile végétale)
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez et découpez le chou-fleur en fleurettes.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le bouillon de légumes, puis ajoutez le chou-fleur. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Transvasez le velouté dans le mixeur. Ajoutez le safran et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. À la fin, ajoutez un filet d’huile de colza pendant que le mixeur tourne encore : la texture deviendra veloutée et quasiment crémeuse !
- Servez aussitôt. Bon appétit !
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