L’hiver, je suis une vraie amatrice de soupes et veloutés en tout genre. Voici donc une recette de velouté de chou-fleur au safran. Sa texture est crémeuse à souhait grâce à l’émulsion réalisée en fin de recette, un régal pour la saison froide !

Ingrédients

• 1 beau chou-fleur
• 750 mL d’eau
• 1 c. à c. de bouillon de légumes bio
• 2 pincées de pistils de safran
• Un peu d’huile de colza bio (vous pouvez aussi utiliser de l’huile de noix ou de noisettes, ou une autre huile végétale)
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez et découpez le chou-fleur en fleurettes.
2. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le bouillon de légumes, puis ajoutez le chou-fleur. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
3. Transvasez le velouté dans le mixeur. Ajoutez le safran et mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. À la fin, ajoutez un filet d’huile de colza pendant que le mixeur tourne encore : la texture deviendra veloutée et quasiment crémeuse !
4. Servez aussitôt. Bon appétit !

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