C’est le printemps, on a l’impression de se réveiller après un long sommeil… et j’ai eu envie d’un petit dessert estival. Comme il me restait des cerises du jardin au congélateur, j’en ai profité pour faire un clafoutis, que voici !

Je suis partie d’une recette de Valérie Cupillard que j’ai un peu arrangée à mon goût. Vous allez peut-être vous étonner de la présence de xylitol : c’est un sucre produit à partir de la sève de bouleau qui a un index glycémique ultra faible (7), qui n’est pas acidifiant pour l’organisme et qui aurait des propriétés antifongiques. Bien sûr l’idée n’est pas de se nourrir de xylitol pour combattre une candidose, mais c’est une très bonne alternative lorsqu’on a une envie de sucré.

Ingrédients

100 g de farine de riz complet

30 g de xylitol (ou 60 g de sucre)

30 g d’huile végétale neutre (j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin)

40 cl de lait de riz

30 g de poudre d’amandes

2 œufs

≈ 500 g de cerises

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C.
2. Mélangez dans un récipient la farine, le xylitol et la poudre d’amande.
3. Ajoutez progressivement le lait végétal en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
4. Ajoutez ensuite l’huile et les œufs.
5. Disposez les cerises au fond d’un moule préalablement graissé. Mélangez une dernière fois la pâte puis versez-la par-dessus de façon à bien les recouvrir.
6. Enfournez pour 30 à 40 minutes et vérifiez la cuisson.

D’habitude un clafoutis se mange plutôt froid mais j’avoue que je le préfère chaud ! Si ce n’est pas votre cas, mettez-le au frigo pendant 1 ou 2 heures avant de vous régaler.